炸藕片的面糊原料:鸡蛋一只,面粉一两,水约半杯,生粉一茶匙,盐、糖适量 。
面糊调制技巧:
1、控制好面粉糊的干稀度,面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹即可;
2、藕夹挂面糊之前,先蘸一遍薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀 。
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