颜色发黄可以吃 ， 是正常现象 ， 因为竹荪含有丰富的竹荪多糖 ， 当竹荪多糖长时间接触空气后导致氧化 ， 从而使得竹荪外观颜色发黄 。若竹荪颜色加深 ， 变为灰色、深褐色或者黑色 ， 说明该类竹荪闲置时间过长 ， 或者保存方法不当 ， 可能已经变质或营养成分挥发 ， 这种竹荪则不可以吃 。
竹荪：竹荪又名竹笙、竹参 ， 常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪 ， 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 ， 形状略似网状干白蛇皮 ， 它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 ， 被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
竹荪营养丰富 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 。日前 ， 国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》 ， 批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品 ， 划定长宁县现辖行政区域为保护区域 ， 自即日起实施保护 。

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