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面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样 。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效 。淀粉不可以用面粉代替 。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以 。其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的,但是用量要少于淀粉,而且一定趁热吃完 。
Q2:玉米淀粉可以用面粉代替吗
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玉米淀粉不可以用面粉代替 。因为玉米淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物,所以二者的性质不同,因此玉米淀粉不可以用面粉代替 。淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,因此,淀粉分子可写成(C6H10O5)n,n为不定数 。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度,以DP表示 。
Q3:做虾丸可以用面粉代替淀粉吗
不可以,面粉里除了淀粉,还有蛋白质,不过,我可以教你做水淀粉,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等 。水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉纱布里的东西,其实是可以蒸一下做面筋吃的的,就是我们吃凉皮里那个东西 。
Q4:面粉和淀粉哪个用来勾芡
是用淀粉哦 。但是有很多种类:绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽 。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀 。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成 。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等 。
Q5:炸肉丸面粉和淀粉的比例是多?
原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐、馒头一个做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡 。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出 。2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味 。3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀 。4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水) 。
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