手工豆腐脑的做法：黄豆用水泡制2小时以上 ， 再把泡好的黄豆加入豆浆机内 ， 加入水至最低水位线 。内酯用少量的温水化开 ， 豆浆机程序完成 ， 趁热过滤到有内酯的保鲜盒中 。搅拌均匀后盖好盖子 ， 再放入一个大一点的保鲜盒中保温 ， 静置20分钟后 ， 豆浆凝结成豆花 。葱、姜切碎 ， 准备好肉馅 ， 把做好的豆花轻轻盛入碗中 。锅中注油 ， 爆香葱、姜 ， 下入肉馅翻炒至变色 ， 加入一勺豆豉辣酱 ， 继续翻炒均匀 。把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可 。
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