红酒搭配有三忌 。一忌海鲜 。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合 ， 便于消化 。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时 ， 高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味 ， 与蟹同食可令肠胃不适 ， 葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味 。白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配 ， 白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖 。
二忌醋 。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响 ， 但如果其中拌了醋 ， 则会钝化口感 ， 使葡萄酒失去活力 ， 口味变得呆滞平淡 。
三忌浓香辛辣食品 。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度 ， 但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择 。

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