【怎样调带汤的肉馅】1、做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状 。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动 。
2、待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌 。同时,酱油要一点一滴徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩 。调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味 。
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