调酥糊的步骤如下：
1、面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊 。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分 。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩 。
【酥糊怎么调】2、面糊的调法，面粉少许，红薯粉多点，以面粉2比红薯粉8的比例，一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调，另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄，加点八角粉或者五香粉，盐 。如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点，酥肉更香脆 。
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