脂肪酸彻底氧化的产物是水和二氧化碳 。
脂肪酸氧化：是指油脂水解产生的甘油和脂肪酸在供氧充足的条件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，并释放出大量能量供机体利用，在体内脂肪酸氧化以肝和肌肉最为活跃，而在神经组织中极为低下 。脂肪酸氧化的方式有β-氧化和特殊氧化方式 。
脂肪酸：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味 。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分 。脂肪酸在有充足，主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等 。

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