味淋是一种日本特有的发醇调味料 ， 是用圆粒江米粳糯米为主要原料 ， 系用日本进口的菌种糖化而成 ， 凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用 ， 尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中 ， 有着广泛的用途 ， 可增加菜肴的色泽感 ， 增加菜肴口味的厚实感 ， 从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料 。
味淋可以用什么代替
如果身边没有味淋 ， 可以暂时用米酒加点红糖代替 ， 另外还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋代替 。
味淋使用注意事项
由于味淋中含有30%的酒精成分 ， 所以大量使用时必须先煮沸 ， 待酒精成分烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁 ， 却能充分引出食材的原味 ， 例如做照烧类料理时 ， 味淋便是不可或缺的调味料 。
通常烹调时加酒能使食材变软 ， 但味淋却具有紧缩蛋白质 ， 使肉质变硬的效果 ， 因此如果想要食材软嫩 ， 就不要太早加入味淋 ， 反之 ， 如果事先加入味淋 ， 就可以防止食材煮糊；此外 ， 烹调时加入味淋还能增添光泽 ， 使食材呈现更可口的色泽 。

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