1、牛腩用水浸泡4～6小时 ， 泡出血水 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 ， 再彻底洗净 ， 切成大块 。
2、砂锅内放入老汤一大碗 ， 倒入水 ， 水量为炖牛肉所需的量 。
3、水再次沸腾后 ， 捞出浮沫 ， 转微火煨煮 ， 使香味慢慢渗入肉中 ， 煨煮时 ， 边煮边兑老汤 ， 翻动几次 ， 使肉块熟烂一致 。
4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可 ， 关火后牛肉仍在锅中 。
5、炒锅中放入少油 ， 7成热下甜面酱50克滑开 ， 然后到入煮好的牛肉中 ， 晾凉后放入冰箱冷藏一夜 。
6、酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制 。
【牛腩肉怎么做酱牛肉】

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