材料:花鲢鱼、盐、姜、料酒、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱、干红辣椒、蒜苗、葱花、胡椒粉、花椒粒 。
做法:
1、把花鲢鱼洗净,用鱼身切成约1.5厘米的块 。
2、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟 。
3、蒜苗洗净切成段 。
4、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块 。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸30秒钟,捞出沥油 。
【剩鱼怎么回锅做好吃】6、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味 。加豆瓣酱和干红辣椒,小火炒出香味,出红油 。
7、锅里加水,大火烧开 。加炸好的鱼块 。大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗 。
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