腊八蒜切开后，破损处将发黑，影响食用，剥蒜时也应尽量不破坏蒜的表面 。
腊八蒜的腌制方法：
原料：蒜瓣3000克、醋1500克、白糖860克 。
做法：
1、将蒜瓣去皮、洗净、晾干；
2、取干净大缸，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；
3、将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，再加入白糖并拌匀；
4、盖上盖子密封好，放在阴凉处，约10天即可食用 。

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