1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；
2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；
3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；
4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡 。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平 。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂 。就能避免这些影响 。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生 。

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