重庆名菜重庆有名的渝菜江湖菜

1、重庆毛肚火锅
中国菜之重庆十大经典名菜
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是重庆市的地方传统名菜，属于渝菜系，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。重庆火锅历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。2016年“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆毛肚火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
2、水煮鱼
中国菜之重庆十大经典名菜
水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，系重庆江湖菜的代表，是重庆一道经典名菜。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。“水煮鱼”原是川菜小河边盐帮菜水煮技法的传统菜，水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大， 1983年在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大，从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉” ，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力定型，使重庆水煮鱼成为川菜水煮系列精品名菜之一。水煮鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
【重庆名菜重庆有名的渝菜江湖菜】3、毛血旺
中国菜之重庆十大经典名菜
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久，相传20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好，因而逐渐成为重庆一道经典特色菜。毛血旺更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
4、辣子鸡
中国菜之重庆十大经典名菜
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，更是川菜辣子系列经典代表菜，属于川菜之下河帮菜系，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，也是四川、重庆的一道有名的家常川菜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返，深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡尤以歌乐山辣子鸡为代表，选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。辣子鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
5、酸菜鱼
中国菜之重庆十大经典名菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其鱼肉，可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，其酸菜中的乳酸，可促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。作为一道极著名的农家特色土菜，酸菜鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

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