材料:牛鞭1条、毛肚片200克、牛环喉200克、平菇100克、金针菇100克、白菜心100克、葱白100克、胡萝卜100克、猪油10克、花椒5颗、鸡肉块100克、姜3片、辣椒节10克、大蒜4瓣、鸡油5克、五香料10克、水3000克、枸杞子20克、味精3克、盐5克 。
做法:
1、将牛鞭用温水反复浸泡,涨发后捞出,去尽表皮,顺长剖开,清洗干净,入开水锅中氽一下,捞起漂冷,撕去浮皮,刮净杂质,再氽两次,做成条;
2、毛肚片洗净,沥干水 。牛环喉做成条,洗净 。平菇、金针菇去蒂及杂质,洗净 。白菜心、葱白洗净 。胡萝卜顺长切片;
3、炒锅放置在火上,放猪油烧热,下花椒炸香,加入鸡肉块,下姜片、辣椒、大蒜翻炒几分钟,烹料酒,加盐炒匀,加水3000克后煮开,下鸡油、五香料再次烧开,打去泡沫,换小火煮至鸡肉酥烂时,捞出,将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中,上桌点火,加味精,开锅即可烫食各种荤素用料 。
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