水淀粉不可以用面粉，一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉 。如果用面粉替代淀粉的话会导致，做饭的时候面粉会凝结在一起，导致菜的品质下降 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。

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