辣椒油的正宗做法

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中 , 由于辣椒面受热会沸腾 , 所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油 , 凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热(冒烟)时 , 关火 , 捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中 , 搅匀 , 凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
辣椒油是食中一绝 , 其制作方法相当讲究 , 先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面 , 放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里 , 另取一大锅 , 将菜籽油加热到240度左右 , 下洋葱下去炸 , 一是降温 , 二是增香除异味 , 当油温降到120度左右 , 分三次倒入有辣椒面的盆子里 , 一边倒入一边搅动 , 这样可以控制油温火候 , 具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料 。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味 , 这都是多余的做法 。
【辣椒油的正宗做法】

    秒懂生活扩展阅读