中国茶类划分有多种方法 。有的根据制作方法不同和品质上的差异 , 将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况 , 将茶叶分成毛茶和成品茶 。
茶叶分类应以制茶的方法为基础 , 茶叶种类的发展是根据制法的演变 。每一茶类都有其共同的制法特点 , 如红茶都有一个共同促进酶的活化 , 使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程 。茶叶类型不同 , 主要是从制法中产生的 , 两种茶叶品质很相似 , 表明其制法也相近似 。
茶叶分类 , 还要结合茶叶品质的系统性 。如绿茶的色泽都属绿色范围 , 而君山银针色泽泛黄 , 就属于黄茶类 , 其制法是经过闷黄过程 , 与绿茶不同 。其茶类的色泽是绿泛黄的青色 , 如果其色泽超出青色的范围 , 变为红色 , 它也就成为了质的不同的红茶 。
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