凉拌青瓜脆嫩清香 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 是一种可以美容的菜蔬 ， 被称为“厨房里的美容剂” ， 经常食用或贴在皮肤上有效地抗皮肤老化 ， 减少皱纹的产生 ， 防止唇炎、口角炎 。青瓜中的苦味素有抗癌的作用 。《本草纲目》中记载 ， 青瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效 。凉拌青瓜含有纤维素 ， 能加速肠道腐败物质的排泄 ， 降低血液胆固醇 。
青瓜性凉 ， 胃寒患者食用易致腹痛泄泻 ， 吃青瓜不宜过多 。青瓜中维生素较少 ， 因此常吃青瓜时应同时吃些其他的蔬菜 。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃青瓜 。

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