香肠最早有记载是在西元前9世纪在Homer's Odyssey里 。16世纪后期一位住在德国Coburg的厨师Johann Georghehner到法兰克福去推销他的香肠 。从此法兰克福就成为香肠的发源地。
【香肠是哪个国家的人发明的】我国的香肠（也称腊肠）距今也已有1000多年的历史 ， 比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等 ， 各种香肠各有不同的加工方法及其特色 。
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