成都小吃有那些

【成都小吃有那些】成都名小吃成都小吃历史悠久、品种繁多 , 富有浓厚的地方特色 。它同川菜一样 , 在我国烹饪技术遗产的宝库中 , 占有相当重要的地位 。成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤 , 堪称花色品种琳琅满目 , 甜咸酸辣各味俱全 。成都小吃是一个大的概念 , 它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点 , 另外还有一个与外地小吃不同的地方 , 就是小吃还包括一些肉类食品:如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等 , 这又是成都小吃的一大特点 。成都小吃之有名 , 还在于口味之丰富 。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的 , 常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种 , 而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化 。成都小吃除名小吃外 , 众多的地方小吃也脍炙人口 。如“烤红苕”“锅魁夹卤肉” 。因此 , 成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局 。四川的十种著名小吃陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店 。其创业于清朝同治初(1862年) , 开业于成都北郊的万福桥 。原名陈兴盛饭铺 , 主厨为陈春富之妻 。陈氏所烹豆腐色泽红亮 , 牛肉粒酥香 , 麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整 , 极富川味特色 , 陈氏豆腐很快便名播遐尔 , 求食者趋之若鹜 , 文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕 , 便戏之为“陈麻婆豆腐“ , 此言不径而走遂为美谈 。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“ 。清朝末年 , 陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品 。毛血旺70年前 , 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 , 以贱价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜 , 于是当街起卖杂碎汤的小摊 , 用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤 , 加入猪肺叶、肥肠 , 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 , 味道特别好 。在一个偶然机会 , 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 , 发现血旺越煮越嫩 , 味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 , 遂取名毛血旺 。夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜 。相传在30年代 , 成都少城附近 , 有一男子名郭朝华 , 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业 , 他们夫妻俩亲自操作 , 走街串巷 , 提篮叫卖 。由于他们经营的凉拌肺片制作精细 , 风味独特 , 深受人们喜爱 。为区别一般肺片摊店 , 人们称他们为夫妻肺片 。设店经营后 , 在用料上更为讲究 , 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺 , 质量日益提高 。为了保持此菜的原有风味 , 夫妻肺片之名一直沿用至今 。卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样 , 风味独特 , 鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种 , 另外 , 老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色 。虽然老隍城经营的是传统小吃 , 但它透明的餐桌、白色的壁纸 , 清清爽爽 , 颇为时尚 。二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气 , 它最有名是兔丁肉多骨头少 , 不加兔头 , 佐料加有二姐特殊的配法 , 香鲜可口 。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁 。另外 , 二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜 。担担面担担面是著名的成都小吃 。用面粉擀制成面条 , 煮熟 , 舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细薄 , 卤汁酥香 , 咸鲜微辣 , 香气扑鼻 , 十分入味 。此菜在四川广为流传 , 常作为筵席点心 。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了 , 它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年 。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名 。过去 , 成都走街串巷的担担面 , 用一中铜锅隔两格 , 一格煮面 , 一格炖鸡或炖蹄膀 。现在重庆、成都、自贡等地的担担面 , 多数已改为店铺经营 , 但依旧保持原有特色 , 尤以成都的担担面特色最浓 。龙抄手创始于本世纪40年代 , 当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店 , 取店名时就谐浓字音 , 也取龙凤呈祥之意 , 定名为龙抄手 。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜 。抄手皮用的是特级面粉加少许配料 , 细搓慢揉 , 擀制成薄如纸、细如绸的半透明状 。肉馅细嫩滑爽 , 香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉 , 经猛炖慢煨而成 。原汤又白、又浓、又香 。钟水饺创始人钟少白 , 原店名叫协森茂 , 1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌 。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅 , 不加其它鲜菜 , 上桌时淋上特制的红油 , 微甜带咸 , 兼有辛辣 , 风味独特 。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分 , 肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色 。韩包子成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史 。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店 , 因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟 。韩玉隆辞世后 , 其子韩文华接替经营 , 他在包子的做法上精心探索、实践 , 创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响 , 名声不胫而走 。后来韩文华干脆专营包子 , 并将其店名更换为韩包子 , 生意越做越红火 。从解放前至今 , 韩包子在成都、四川乃至全国 , 一直享有经久不衰的声誉 。川北凉粉清朝末年创立于南充 。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉 , 其凉粉细嫩清爽 , 佐料香辣味浓 , 逐渐卖出了名气 , 谢家便世代相传专卖凉粉 , 后正式办起川北凉粉店 。现已流传全省 , 成为著名小吃 。赖 汤 圆开店后始以鸡油汤圆闻名 , 以后品种不断增加 , 有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心 , 其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的 , 一碗之内形态各异 , 风味各具 。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食 , 一时慕名而来的食客络绎不绝 , 赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌 。

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