100克奶油打发加30克白糖,储存的注意事项,已打发的奶油,可于2℃到7℃冷藏柜储存三天;
打发的注意事项,将未打发的奶油放于2℃到7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出;
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量;
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃到10℃,容量在搅拌缸的10%到25%室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发;
用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可,用途的注意事项,打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存;
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰,奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰,也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
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