武安小麻糖的面怎么和

【武安小麻糖的面怎么和】武安小麻糖是河北省邯郸市武安市的特产 。武安小麻糖是武安人每逢过年时必备的一种独特的过年食品 。嚼在嘴里香、脆、酥、甜,不管是老年人还是小朋友都非常爱吃 。武安独特的一种过年食品 。像很多地方过年炸年糕一样 , 武安家家户户头年儿都要炸小麻糖 。
第一步是发面 , 找些酵子(老面) , 把酵子与白面用温水和在一起 , 然后盖好盖儿 , 放在温暖的地方进行发酵 , 时间约一个晚上 。
第二天 , 再向发面里放入白面、柿子或白糖 , 少许碱面 , 再打入几个鸡蛋 , 继续和面 。把和好的面放一边醒醒 。醒好后把面团擀成一个大长条 , 擀时放油 , 然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米 , 长约5厘米的好多小长条儿 , 同时还要在每个小长条的中间来一刀 , 剁出一个小长孔 。
把两个带孔的小长条儿叠合在一起 , 捏住一头 , 从中间的小长孔里掏过来 , 稍微一抻 , 就编织成一麻花状的小麻糖了 。
炸时要用大火 , 要掌握好时间 , 以防炸糊了 , 炸好后用笊篱捞出 。其特点是香、脆、酥、甜 。以前炸很多 , 能吃到二月二 , 现在好象炸不了那么多了 。因为小麻糖时间长了会发皮 , 吃时或泡或烤或馏均可 。

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