酱油不是生抽也不是老抽,酱油到底是生抽还是老抽( 二 ) _酱油就是生抽老抽吗

生抽和老抽的不同风味和用途
只要是酿造的酱油，不管是生抽和老抽都是从豆类发酵中提取出来的汁液，都有丰富的营养成分和香味。但生抽和老抽的风味和使用方法是有一定区别的，合理采用，才会给菜肴增添色彩和美味，否则，不但增添不了美味，反而会破坏菜肴的色香味。

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生抽的主要特点是咸和鲜，在烹饪菜肴时放入了生抽，既可增加菜肴的酱香，也增加了咸味和鲜味。因此，放了生抽的菜肴就要少放盐和味精鸡精等调味品了，否则就会太咸或太鲜了。
另外，生抽色泽淡雅，不会过多影响菜肴本来的色泽，更适用于要求颜色鲜艳的菜肴；生抽的咸鲜风味，还是蘸食凉菜的好作料。
老抽的主要特点是色深而香甜，烹饪菜肴时主要适用于上色和提香，是一些红烧类菜肴必不可少的调味上色作料，如红烧肉、卤煮等。

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由于老抽色深而浓稠，因此不适用于凉菜蘸食；且在烹饪一般菜肴时，尤其是清淡的菜肴和青菜类，不适宜使用老抽，否则会导致菜肴黑乎乎地，破坏了美感和味道。一般家庭老抽用量较少，买一瓶就可以用很久。
但不管是老抽还是生抽，在“北佬”心目中都还是酱油，可能还有许多人没有分清这“两种酱油”的区别，因此煮出的菜肴味道就会差点。希望通过本文，能够让更多的人明白这里面的科学道理，让大家生活过得更滋润更惬意。

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这里还得提醒一句，真正的酱油（不管生抽还是老抽）应该是用豆类等粮食为主材料发酵酿制而成的，现在市面上也有一些化学配置酱油，一些无良商家也不作说明，这种酱油具体害处就不多说了，还是不用为好。因此在买酱油（生抽和老抽）时，一定要买标签说明是酿制的，最好买大牌名牌的比较保险。
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酱油不是生抽也不是老抽,酱油到底是生抽还是老抽( 二 )

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