北京菜特点可概括为：选料精而广、烹饪技法多样、刀工精湛、调味多变 。
1、选料精而广：讲究时令，菜品用料以质优为准，菜肴风味讲究季节性 。
2、烹饪技法多样：烹饪的技法和种类繁多 。
3、刀工精湛：北京菜的刀工以奇妙取胜 。
4、调味多变：北京菜的口味讲究酥脆鲜嫩、清鲜爽口、保持原味、并且要求做到色、香、味俱全 。

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