指长时间保存在低温环境中的肉 ， 在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化 ， 进行解冻 。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法 ， 尤其对于果蔬 ， 主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓 ， 保持其新鲜度 ， 一般冷藏温度为－1℃～8℃ ， 采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库 。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率 ， 冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命 。对大多数食品来说 ， 冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质 ， 而只是能减缓食品的变质速度 ， 因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术 。但是 ， 并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命 ， 比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏 ， 会发生冷害 ， 而面包在低温下老化速度加快 。

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