龙泉有什么特色小吃

【龙泉有什么特色小吃】乌饭:西南乡民每年农历四月八日前,采乌饭槎(俗称乌饭芦)叶汁浸糯米成黑色,蒸熟,拌入糖、香菇末、猪肉末等,用油炒和,四月八日食用,并广赠亲友 。
和菜:春节前(一般在年三十),炒和菜 。将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、生姜、大蒜苗等十数种素菜切成细丝,分别用素油炒熟,然后全部入锅稍炒拌而成 。此菜色、香、味俱佳,尤其节日间多食荤腥油腻,吃和菜可开胃口;又逢年过节图吉利,吃和菜,寓意家庭邻里和睦,万事和顺 。
麻糍:糯米蒸熟,趁热春成 。食时滚以红糖豆末 。农家一般在立冬做麻糍,俗称做“收冬” 。菇民外出或林农上山背木头亦做,以“麻糍”谐“无事”,寓平安无事之意 。
枣糖糕:糯米拌籼米,水浸透,磨水粉渍干,拌入红糖、食油蒸熟 。每家除夕前制好,年初一吃年糕 。“糕”谐“高”,寓“年年高” 。
灰碱类 (即草木灰过滤出的水)
黄粿:粳米用灰碱水拌炒半熟,再蒸熟,以踏碓或十数人用馃棍在石臼中春烂,做成长条或方块状,然后浸入灰碱水中,数月不坏,因呈黄色,故称黄馃 。
早米粿:用籼米拌灰碱水,磨成浆状,入锅煮半熟,冷却后,搓成圆形,再蒸熟 。可煮食或凉食 。
灰碱粽:将糯米浸灰碱水,做成粽子 。可冷食或暖食,存放十天左右不坏 。
早米冻:籼米拌灰碱水磨成糊状,煮熟后冷却成块状 。加入佐料煮食 。
千层糕:将米浸透,和灰碱水磨成浆状,用蒸笼蒸熟一层,再加一层浆,直至蒸笼加满蒸熟 。
草果类
苦槠冻(干): 将野生苦槠子去壳,浸透,磨成糊状,入锅,边拌边煮,煮熟后入盆,凉后切块,即可加调料煮吃 。如切片晒干,即成苦槠干,亦是本地佳味 。
槎儿冻(仙草):将槎儿草嫩叶搓出液汁,和粥汤拌成糊,凉后成冻,切成块状和油汤煮熟食,清凉解毒 。
凉粉冻:取“薜荔”籽,用布包裹,放在冷开水中反复细搓,待水成浓液后,放在阴凉处结块后加上薄荷精、白糖拌匀饮用,清凉可口 。
山 米麻 糍 冻:将“山 米麻 糍”(野生小灌木)嫩叶和少量清水,掺少量灰碱水细搓成液状,滤去叶渣,待成冻状后,切块和油汤煮熟当菜,其味清凉鲜美,可解毒 。
龙南老鼠爪:学名珊瑚菌,一种野生可食真菌之一,属姬松茸类 。因龙南乡的气候条件适宜其生长,便成了龙南林区之特产 。它的色泽金黄、外体酷似珊瑚,而外形个体又像老鼠的爪,故名老鼠爪 。其味虽略带涩,却极其嫩脆爽口,芳香宜人,常为盛宴之山珍佳肴 。
山粉粿:又名生粉粿山粉即由蕨根压榨冲洗沉淀而成,(如今已泛指蕃薯、葛龙等植物块茎的淀粉 。)做法是取山粉若干碾细,加适量水拌和,加被揉碎的熟毛芋、豆腐、猪肉末、虾仁及酱、盐、味精、胡椒粉等佐料拌和成团,然后置蒸笼蒸熟即成 。可汤食,也可炒食,油而不腻,口味颇佳
魔芋冻:又名蕈菜,以魔芋为主料,先将魔芋磨成糊状,掺入少量碱水搅拌,糊状体像变魔术般膨胀100—200倍,等到结块状以后,再放入加有碱水的热水中煮熟 。通过以上制作,形成的魔芋块放在清水中浸漂1—2天,烧前先放在水中稍煮,取出切片,和猪肉、冬笋、咸菜,加上佐料炒和,食之爽脆,是招待贵宾的佳肴 。
糟腌类
糟肠、糟肉及糟蟹其糟类食品很多,诸如糟姜、糟芋、糟笋及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等 。尤其是糟肠和糟肉美味可口 。当食用时,从罐中连糟带肉肠滔出一碗,蒸饭时放在饭锅里蒸,饭熟糟融,香气四溢,不仅肉、肠酥烂适口,其糟也异香扑鼻,味美无穷 。在这些糟类食品中,最具特色当属糟蟹:它不用河蟹 。江蟹,而必须是本地的特产—山坑溪蟹浸入的盐水中 。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中,与蟹拌匀,立刻密封 。密封一月后即可食用 。
龙渊节斑:又名石斑鱼(学名温州光唇耙) 。龙泉山涧水清,鱼少而小,但数节斑鱼为大,元末明初,刘基来章溢家做客 。端上一盘小鱼,爱吃鱼的刘伯温吃了赞曰:“水不在深,有龙则灵,鱼不大,有节为上,龙渊节斑,实乃佳味也” 。从此“龙渊节斑”名震浙西南 。
瓯江彩鲤:一种鱼身斑纹五彩缤纷的鲤鱼,既可观赏,又可食用,肉嫩肥美、味鲜,营养价值非常高,生产地就在龙泉溪中和山野的稻田里,俗称田鱼 。
大白岸鱼干大白岸坐落在仙宫湖畔,渔业兴旺 。沿湖渔民习惯把所捕之鱼,剖肚去内脏,洗净后即用炭火烧干,密封在铁箱或罐钵之中,届时入市出售 。

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