馒头塌缩有几个原因：
1、发酵种放得不够 。干酵母一般占面粉干粉的0.5% 。
2、面团水放多了 。水与干面粉的比例最好是1：2 。
【为什么蒸馒头总是会缩回去】3、发酵时间不够 。30度的温度下 ， 需1小时 ， 25度的温度下 ， 需3小时 。
4、没有再发酵的“苏醒”时间 。加热蒸制前 ， 需要20分钟至半小时的“苏醒”时间 ， 让整理成型时排出气的再次生产出来 。
5、在冬天环境温度过低时刚蒸好就揭盖 。蒸好后需蒸好后 ， 静置5分钟再揭盖 。

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