那些蔬菜需要过水

1、含有草酸的蔬菜会影响人体的健康,在食用之前需要过水 。
2、 常见的一些蔬菜,比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸 。这些蔬菜在食用之前就需要过水 。
3、蔬菜里的草酸除味涩影响口味外,更重要的是它会与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用 。
4、同时,草酸盐还会阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除了引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石 。若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收 。
5、食用这类菜之前,先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸 。

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