果糖能发酵成酒精么

果糖可以通过两个途径进入糖酵解,从而发酵形成酒精:
1、被己糖激酶磷酸化,形成果糖-6-磷酸;经无氧代谢形成乙醇;
2、被果糖激酶磷酸化,形成果糖-1-磷酸,再被醛缩酶催化形成甘油醛和二羟磷酸丙酮,经无氧代谢形成乙醇 。
果糖:含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。纯净的果糖为无色晶体,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚 。
酒精:是一种有机物,又叫乙醇,是带有一个羟基的饱和一元醇,在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,它的水溶液具有酒香的气味,并略带刺激 。有酒的气味和刺激的辛辣滋味,微甘,用途很广,可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等 。

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