水煮黑鱼片的做法水煮鱼片怎么做

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用;3、在的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味 。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4、另取一干净锅,倒入半斤油 。待油热后,关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
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