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尼克酸是什么？维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素B中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。
尼克酸包括两种物质，一种是尼克酸，也叫烟酸，另一种是尼克酰胺，也叫烟酰胺。存在于所有动植物组织中，但大多数含量很少，含量较丰富的有酵母、花生、豆类、动物肝脏等。尼克酸在体内构成脱氢酶的辅酶，主要是辅酶I和辅酶Ⅱ，起着代谢过程中传递氢的作用。尼克酸缺乏时，代谢物中氢无法正常传递，可引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆，开始时全身无力，以后出现皮炎及色素沉着，还可出现胃肠功能失调，口舌发炎等。
预防癞皮病的发生，应该多吃富含尼克酸的食品。值得指出的是，玉米中虽然含有较多的尼克酸，但以玉米为主食的人往往更容易患癞皮病。原因是玉米中的尼克酸是结合型的，不能被人体直接利用。加之玉米中色氨酸含量极低，无法转变较多的尼克酸。故以玉米为主食的地方，应提倡玉米和豆类混食，或动植物食品搭配，保证尼克酸对机体的供给，防止尼克酸缺乏病症的发生。尼克酸又名维生素B5、维生素PP、菸（yān）酸、烟酸、抗癞皮病因子等。
尼克酸于1867年即为有机化学家所知晓，1911年首次从天然物质中分离出来，为菸碱氧化的产物。1913年Funk企图证明抗脚气病的维生素时，也从酵母和米糠中分离出尼克酸，但由于它治疗脚气病无效，所以就不引起人们的重视。过了20年以后，从辅酶II中分离出尼克酰胺，才又引起生物化学家的注意。1935年欧洲三组生化学者同时证实尼克酰胺为NAD的组成部分。1937年首次发现尼克酸和尼克酰胺可治疗狗的黑舌病和人的癞皮病。
烟酸是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
1913年前后，美国每年有20万例赖皮病发生，学者Sandwith考虑到这种病的发生都在玉米为主食的地区，认为是一种色氨酸的缺乏病，因为这种蛋白是玉米中缺乏的。
烟酸及烟酰胺都是吡啶的衍生物。烟酸是不吸湿，稳定的白色晶体。不容易被光，空气破坏，对碱稳定。经烟酸转化而成的NAD和NADP都是脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递氢体。
1、帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；
2、对于维持肾上腺的正常机能非常重要；
3、是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍。
4、在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；
5、有助于伤口痊愈；可使皮肤更健康；
6、可制造抗体抵抗传染病；
7、治疗手术后休克；
8、防止疲劳；
9、缓解多种抗生素的毒副作用。
10、有降底胆固醇及甘油三脂、促进血液循环、使血压下降的功效；
11、能治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭。
1、成人的建议每日摄取量是12-18mg；
2、孕妇建议每日摄取量为17mg；
3、哺乳期妇女建议每日摄取量为19mg 。
1、缺乏烟酸会导致低血糖症，十二指肠溃疡、血液异常症状；
2、缺乏烟酸会造成胃肠道的障碍；
3、缺乏烟酸易得糙皮病；
4、缺乏烟酸可能导致精神亢奋或晕眩，容易产生妄想症；
5、缺乏烟酸会使食欲减退、生长迟缓、衰弱、消化不良、下痢；
6、长期缺乏烟酸会导致厌食症。
从天然食物中获取的烟酸的含量不会对机体产生负面影响，但作为其补充剂，强化剂作为药物食用，则令作别论。有学者认为成人烟酸的UL为35mg 。
瘦肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏/心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜、绿豆，花生、香菇、紫菜、鱼等。
最佳食物来源：（每100克含量）
黑米（7.9毫克）、粳米（5.2毫克）、小麦（4毫克）、小麦胚粉（3.7毫克）、面条（3.1毫克）、挂面（2.5毫克）、米饭（1.9毫克）、青豆（3毫克）、扁豆（2.6毫克）、豌豆（2.4毫克）、黄豆、芸豆、蚕豆、黑豆、绿豆（2.1毫克）、南瓜粉（12.5毫克）、黄花菜（3.1毫克）、口蘑（44.3毫克）、干香菇（20.5毫克）、干紫菜（7.3毫克）、银耳（5.3毫克）、桂圆肉（8.9毫克）、樱桃（3.5毫克）、炒花生（18.9毫克）、鲜花生（14.1毫克）黑芝麻（4.8毫克）、葵花子（4.5毫克）、干莲子（4毫克）、杏仁（3.9毫克）、羊肝（22.1毫克）、猪肝（15毫克）、牛肝（11.9毫克）、羊肾（8.4毫克）、猪肾（8毫克）、牛肾（7.7毫克）、猪心（6.8毫克）、牛心（6.8毫克）、羊心（5.6毫克）、羊肉、猪肉、牛肉（均值5.0-5.6毫克）、火鸡肝（43毫克）、土鸡（15.7毫克）、鸡肝（11.9毫克）、鸡心（11.5毫克）、鸡脯肉（10.8毫克）、鸭心（8毫克）、鸭肝（6.9毫克）、鸡腿（6毫克）、鸡（均值5.6毫克）、鸭（均值4.2毫克）、泥鳅（5.9毫克）、章鱼（5.1毫克）、虾仁（5毫克）、黄鳝（3.7毫克）、鲈鱼（3毫克）、草鱼（2.7毫克）、带鱼（2.7毫克）、鲢鱼（2.5毫克）、鲤鱼（2.5毫克）鳕鱼（2.5毫克）、鲫鱼(2.5毫克) 。

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