水煮鱼做法步骤:
1、用料:鱼肉250克 , 青蒜150克 , 芹菜心100克 , 干辣椒15克 , 郫县豆瓣40克 , 清油200克 , 酱油15克 , 味精1克 , 姜片10克,蒜片15克 , 水豆粉、清汤各适量;
2、鱼杀好洗净 , 剁下头尾片成鱼片 。用少许盐 , 料酒 , 生粉和一个蛋白抓匀 , 腌15分钟 。烧锅水 , 豆芽洗净后 , 开水中烫一下 , 撒点盐备用;
【湄公鱼怎么做才好吃】3、油热后 , 放入三大匙豆瓣或剁椒爆香 , 加配料煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 , 转大火 , 翻匀 , 加料酒和酱油 , 胡椒粉 , 白糖适量 , 翻炒片刻后 , 加热水放盐和味精调味 。水开保持大火 , 将鱼片放入用筷子拨散 , 3到5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅 , 倒入半斤油 , 以倒入大盆中时 , 把鱼和豆芽全部淹没为准 。待油热后 , 关火先晾一下 。加入多多花椒及干辣椒 , 用小火慢慢炒香味 。辣椒颜色快变时 , 立即关火 , 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。水煮鱼就好了 。
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