方法:
1、择弃法:常吃的茎叶菜,越接近根茎部位的叶片越老,营养素含量越少,有害物质越多,在择菜时这种叶子不妨多清掉一些 。蔬果的保护层外皮多含有蜡质液胶,其内容易残留更多农药;
2、浸泡法:蔬菜上的残留农药,宜采用先浸泡后水洗的做法 。例如,可在淘米水或清水中加洗洁精,将蔬菜水果浸泡20分钟以上,再用自来水彻底冲洗(不少于3次);
3、去皮法:丝爪、黄瓜、莴苣、冬瓜等带皮果蔬均宜去外皮,可以减少摄入有害的化学物质;
4、汆焯法:焯菜是清除菜中有害物的又一个好办法 。焯后能显著减少草酸含量 。焯后能显著减少残存农药 。焯菜时要在滚沸状态下进行,水中宜放入少许盐,同时焯后要立刻以冷水降温 。这样既能有效减少菜中的草酸、农药含量,又有助于防止菜中氧化酶对维生素C的破坏 。
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