一、铁棍山药 。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香 。
二、细毛山药 。细长形，品质也较好 。
三、河北麻山药 。外形比铁棍山药、细毛山药要粗 。根毛比较密，表皮不光滑，口感带一点点麻 。
四、大和长芋 。是日本品种，外形比上述三个品种粗，外观漂亮,售价较高 。
五、水山药 。以江苏北部盛产，含水量高，炒食或生食比较脆;含淀粉量少，炖或煮食时口感不面 。

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