1、碘值表示有机化合物中不饱和程度的一种指标 。指一百克物质中所能吸收碘的克数 。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定 。不饱和程度愈大 ， 碘值愈高 。干性油的碘值大于非干性油的碘值 。
2、在化学中 ， 酸价表示中和一克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准 。典型的测量程序是 ， 将一份分量已知的样品溶于有机溶剂 ， 用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定 ， 并以酚酞溶液作为颜色指示剂 。酸价可作为油脂变质程度的指标 。酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量 ， 包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等 。酸度的数值越大说明溶液酸性越强 。
3、酸值指的是中和脂肪、脂肪油或其他类似物质一克中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量 。

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