肉切块煮八成熟捞出 ， 用干净抹布擦净水分 ， 把蜂蜜或老抽抹在肉皮上 ， 下入六成热油锅将肉皮炸至金黄色即可起皱 。炸肉皮时须格外小心 ， 会有爆锅现象 ， 避免烫伤 。
梅菜扣肉 ， 汉族传统名菜 ， 属粤菜客家菜 ， 广东省客家招牌菜 。其特点在于颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉滑溜醇香 ， 肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。使用梅菜吸油 ， 五花肉又会带着梅菜的清香 ， 松仁的醇香 ， 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配恰到好处 。如烹制时间大于5小时 ， 味道更佳 。

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