制法:
1、鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎 。
2、烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中,冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱 。
3、蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐,再用原汤调稀,随鱼上桌蘸食 。也可用辣椒面调制,另加些干豆豉粉 。
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