扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好 。
肉皮扎孔:上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔,但不能扎穿,这样做有利于上色原料的渗透,并且还可以促使肉皮炸制时起泡 。
【扣肉怎么炸才起泡】以下是扣肉的做法:
材料:五花肉1500克,盐少量,醋少量,葱适量,八角适量,五香粉适量,酱油适量,米酒适量 。
做法:
1、刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里进行油炸;
2、15分钟后停火,把肉捞出来凉干;
3、炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉,酱油,米酒拌混,做成扣肉的配料;
4、再把一根葱放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了;
5、蒸5分钟后出锅即可 。
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