1、核桃去壳后 ， 肉的表面有一层皮 ， 这层衣带有苦味 ， 应该去掉 。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡 ， 随后用竹签剔 ， 这样能轻易地将衣成片揭下 。若在开水中放些盐 ， 效果更好 。
2、将核桃置于锅内 ， 大火蒸十分钟 ， 立即放入冷水中浸三分钟 ， 捞出逐个去壳 ， 便得完整果仁 ， 再将果仁放入开水中烫四分钟 ， 用手轻轻一捻 ， 皮即脱落 。
核桃皮有点涩 ， 去皮则甘香可口 ， 带皮吃核桃仁可以补肾去痰 ， 去皮吃可养血润肠 。

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