乳酸菌发酵是指食物当中的糖类，被乳酸菌的代谢产物分解为乳酸和葡萄糖 。
发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法，凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品 。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味和营养价值，丰富了我们的饮食生活 。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性风味物质和营养因子 。
乳酸菌是发酵食品最主要的有益微生物之一，人类对于乳酸菌的应用历史非常久远，在远古人类就在酿造食品方面不自觉地利用了乳酸菌 。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛 。
【乳酸菌发酵是什么】目前乳酸菌发酵食品有乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品 。

秒懂生活扩展阅读

• 花若盛开蝴蝶自来的下一句是什么
• 住宅和公共建筑的定义区别是什么
• 费马点定义 费马点是什么
• 投资项目税后利润计算公式是什么
• 相机里锁定自动对焦是什么意思
• dz是什么
• 银行利率bps是什么意思
• 玉女吹箫是什么意思
• beaster是什么品牌
• 黄疸孕妇是什么症状