小麦生粉是从小麦中提取出的淀粉 。过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。小麦生粉是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖 。它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离 。
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