干锅鹅：
主料：公鹅、芹菜 。调料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐 。
步骤：
1、干辣椒切成段 ， 芹菜清洗干净 ， 切成锻 。老姜洗净 ， 切成姜片 。大葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成段；
2、鹅洗净 ， 斩成约2、5厘米大小的块 ， 放入盆中 ， 加精盐 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒和匀 ， 码味十分钟；
3、锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热 ， 放入鹅肉炸干水分捞出；
4、锅内留少许油 ， 烧至五成热 ， 下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出；

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