花生油的保质期一般只有18个月 。食用油久置 ， 可能会出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分 ， 容易与空气中的氧发生化学反应 ， 这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反应 ， 可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物 。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后 ， 加热时烟大、呛人 ， 其中含分解物环氧丙醛等 。一旦食用变质的花生油 ， 轻者会对人的肠胃有强烈的刺激作用 ， 更有甚者会引起中毒 ， 使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭等症状 。

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