1、看形状 。选择形状比较完整的蘑菇 ， 千万不能有畸形 。
2、看大小 。蘑菇并非越大越好 ， 某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此 ， 最好勿买过分成熟的蘑菇 ， 七八成熟最好 。
3、看菌盖 。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时 ， 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的 ， 最好是菌盖下菌膜没有破裂者 ， 这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老 ， 另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了 ， 营养已流失了 。

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