配料：豆瓣酱800克、豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10个、大蒜2头、醪糟500克、食盐适量、冰糖适量、料酒100克、味精适量、鸡粉适量、胡椒100克、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、三奈、灵草、排草、白豆蔻、桂皮、孜然、香叶、千里香等配料 。
具体做法：
1、制卤水：炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下豆瓣煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 ， 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 ， 熬开后打去泡沫即成卤水；
2、烫制：卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟；
3、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 ， 或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。

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