上海白斩鸡的做法

主料:鸡 。
配料:姜,花椒,大料,白糖,盐,香油,蚝油,老抽,葱 。
1、鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开 。
2、将葱、姜切末,加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽,搅匀;等锅烧开后,转小火煮十五分钟 。
3、将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中 。因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好 。
4、鸡冷却后捞出控水,用刀切成块 。
刀法:用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整 。此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头都比较软,这样,切口平整的鸡肉摆放起来也美观 。

    秒懂生活扩展阅读