【罗汉肉在猪的身上哪个部位】猪肝的边沿部分 。罗汉肉就是猪肝沿 ， 猪肝沿是猪肝的边沿部分 ， 即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌 ， 分隔两腔固定内脏器官 ， 起保护作用 ， 整片未切割前呈圆形 。由于靠近肝脏部位 ， 遂称猪肝沿 。因有运动 ， 肉质细嫩；同时夹杂筋膜 ， 有韧性 ， 耐嚼 。
如何挑选猪肉：1、触摸不黏手 。触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
2、按压有弹性 。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。注水猪肉一般表面潮湿 ， 弹性差 ， 指压后凹陷恢复慢 ， 重压时还有液体从切面渗出 。
3、闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味 ， 而腐败变质的猪肉 ， 不论在肉的表面还是内部 ， 均有腐臭气味 。

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