面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪 。蛋白质一般含量在10%到13%，高于稻米 。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分 。面筋质具有弹性，延伸性，韧性，比延性和可塑性 。但是在面粉中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 。我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则 。

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