黑鱼去掉鱼鳞和内脏，剁掉鱼头后，用清水冲洗干净鱼身内外的污物，顺着鱼身中间大骨处下刀，将鱼肉分成两个完整的大片，从鱼尾处下刀，拉着鱼尾，慢慢将菜刀向前推拉，就可以去皮了 。
黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值 。我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品 。
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